哎，讲起这个「正定哪家洗荤的厉害」，我跟到你讲，前两天还有个外地仔来问我，我硬是笑了。他说他吃了个什么网红店，贵得卵都跌，还讲味道一般。我问他克了哪家？他说个名字，我一听就晓得他被坑了。正定这地界，洗荤的厉害地方，我这几十年嘴巴尝过来，闭眼睛随便都能点几家给你，包你吃到扶墙走的。
头一个地方：老许家味正，分量又足
你要问「正定哪家洗荤的厉害」，老许家绝对是榜上有名。这个店就在城南老街头，门面看起头有点旧，外头一个红底白字的小招牌，路边一排老槐树，夏天荫凉凉的。我从九几年开始吃到现在，硬是没走样。
他家洗荤的，最出名就是那个猪蹄和大肠，卤得透透的，颜色红亮亮，香味能飘十米远。价格方面嘛，猪蹄一份大概28块到32块（看重量），大肠差不多25块到30块左右。贵？我呸，贵啥子！分量大得很，两个大老爷们吃都够。
再一个推荐：小张家排队都要排半小时
讲到「正定哪家洗荤的厉害」，小张家我不得不提。这家店在北门街上，靠近那个老戏台子的地方。他家招牌是酱牛肉，还有鸡爪，硬是入味到骨头里。很多人讲他家太火了，排队时间老长，特别是周末，最少得等30分钟，有时候一小时都有可能。但你去早一点，避开饭点，基本20分钟搞定。
价格的话，酱牛肉差不多68块一斤，鸡爪大概20块一份。我晓得有点贵，但这味道你一吃晓得值不值了。再说了，你吃不完的，打包带回克，晚上啤酒一整，别提多爽了。
最老牌的：王家祖传卤味开了快40年
哦对，漏讲一点，还有一个地方你不得不去，就是王家卤味。他家在南门外菜市场旁边，开了快40年了，祖传的卤水方子，味道一绝。我阿爸那时候就带我克吃过，他家的猪耳朵和牛腱子，简直是人间美味。
价格方面，猪耳朵大概每斤45块到50块，牛腱子稍微贵点，每斤得68块左右。你别嫌贵，吃一口就晓得，这个味道跟外头那些便宜货完全不一样，像小时候过年吃的那种老味道。
一个坑：大路边的连锁招牌，莫信！
有些人讲「正定哪家洗荤的厉害」，跑克那些铺天盖地广告的连锁店，我跟到你讲，这些地方就是坑。味道虽然不算难吃，但跟正宗的老店比差得远去咯。特别是价格，动不动一个小份就要50块，还没得灵魂。
你要吃对味，就要找那些本地人扎堆的地方，越是看起头不起眼的，越有可能是宝藏。再讲个小技巧，走菜市场周边转哈，基本不会错。
最卵要命的一点：别贪便宜！
最后一点我跟你讲，洗荤这东西，便宜没好货。好嘢是要时间和功夫熬出来的，特别是卤味，时间短了味道就没得层次。有些人图便宜，跑克买那种十几块一斤的卤肉，吃起来硬是像嚼橡皮筋，完全没得感觉。
照我看呐，花个几十块吃个过瘾，比省那几块钱强多了。你讲是不是咯？
老子偷偷跟你讲，真正分辨洗荤好坏的硬标准就是卤水的味道。你拿筷子夹一点卤水尝哈，甜咸酸香平衡得好哩，基本就错不了。再看色泽，红亮中带点微黑，出油光哩，那种卤得透透哩才算精品。
验证方法：去店里试味道的时候，先问老板卤水熬了多久，正常超过8小时的卤水才够味，低于这个时间的味道不可能正。
标签：正定洗荤推荐，正定卤味哪家好，正定老字号美食
评论：我看了推荐去试了小张家，味道确实不错，酱牛肉特别香。就是排队时间有点长，老板有啥办法避开高峰期吗？
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