哎，讲起这个「宜宾板板肉是什么意思」，我前几天刚好跟个朋友扯起这个事。他问我说，这个板板肉是不是宜宾那边啥子特色菜？我跟到他讲，硬是有点门道，不是一般人晓得的。你要是个吃货，或者想去宜宾打卡，那我今天就给你摆透个明白咯！
头一件事：板板肉其实不只是肉，更是门手艺
你晓得不，「宜宾板板肉是什么意思」这个问题啊，很多外地人都摸不着头脑。其实板板肉呢，简单讲就是一种传统的宜宾地方卤味，关键是它切肉的刀工哦，必须要切得薄，薄得像纸一样，叠起来像板板咯，所以叫板板肉。这种肉，不管是猪肘子还是肥瘦相间的五花肉，卤好之后都要放凉切薄，然后还要蘸宜宾特有的蘸水吃。听我讲到这，你应该晓得了吧，板板肉的精髓不只在肉好，还在刀功和蘸水。
再来扯一扯：蘸水才是灵魂，搞错了就味道走偏
宜宾的板板肉，蘸水硬是个绝活哦！一般来说，正宗的蘸水里面一定要有花椒面、干辣椒粉、蒜泥，再加点酱油、香醋、白糖，这个比例呢，我估摸着一般是1:1:0.5:2这么个比例。关键是，宜宾的干辣椒粉和花椒是特产，味道辣得带麻，香得让人流口水。你要是蘸水搞不对，那吃起来就跟普通卤肉没啥区别咯。你讲是不是咯？
最卵要命的一点：板板肉一定要凉吃，热吃就没灵魂
很多人搞不对的地方就是这个哦，板板肉一定是凉的才对味。宜宾那边的老手艺人讲，热的肉切不薄，凉了才好切。你去吃的时候，要是老板端上来是热的，你就晓得，这个店可能不地道咯。我记得有一次在宜宾菜市场那边吃了家小店，老板直接跟我讲：“k8凯发这个肉放冰箱里冷藏了一晚上，才拿出来切的。”吃起来那个口感，爽得不摆了！
最后讲个门道：价格别贪便宜，便宜的味道差一截
讲到价格嘛，宜宾的板板肉一般是按斤卖的，价格大概在40到60块一斤之间，便宜的可能30块都不到。但是呢，便宜的肉往往刀工差、蘸水不香，吃起来就是硬邦邦，没得那种入口即化的感觉。所以，钱嘛，还是要花在刀刃上。你要是去宜宾吃，推荐去翠屏区那边的小巷子里找老店，价格虽然贵一丢丢，但味道肯定有保障。
偷偷告诉你，判断一份板板肉是不是正宗，只需要看两点：一是肉片切得够不够薄，薄到能透光；二是蘸水有没有花椒那种麻得刚刚好的感觉。这两点搞对了，基本上就不会踩坑。
标签：宜宾板板肉是什么意思，宜宾特色美食，板板肉蘸水，宜宾小吃指南，如何挑选板板肉
评论：我之前去宜宾玩的时候吃过一次板板肉，但蘸水感觉很甜，不太习惯。请问正宗的蘸水是不是都会带点甜味？另外，能推荐几家翠屏区的小店吗？
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